如何選擇健康餐具

食品安全問題是一直是老百姓關心的話題，衕樣餐具的安全問題也不容忽視。作為我們日常生活中必不可少的工具，餐具與我們的健康有直接聯系，那么去如何選擇健康餐具呢?

　


　一、陶瓷餐具：別選“釉上彩”

　　陶瓷餐具造型多樣、細膩光滑、色彩明麗且便於清洗，是絕大多數家庭購買餐具的首選。但是，陶瓷表面上彩釉卻有可能成為健康殺手。彩釉中的鉛、汞、鐳、鎘等都是對人體有害的元素。

　　陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。釉上彩陶瓷用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪於產品表面，再經低溫烤燒而成，由於烤燒溫度達不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花面有明顯的凹凸感。釉中彩陶瓷的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明顯凹凸感。釉下彩陶瓷全部彩飾在瓷坯上進行，施釉后經高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。

　　有害金屬主要來源於釉上顏料。放射性元素鐳會殺傷白血球。鎘、鉛和汞都是重金屬，鎘和鉛會引起肝臟或其他內臟中毒，汞會引起肝、腎硬化。長期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機酸含量高的食品時，餐具中的鉛等重金屬就會溶出并隨食品一起進入人體蓄積，時間長了會引發慢性重金屬中毒。

　　有些小陶瓷廠家為了降低成本，釆購鉛、鎘含量高、性能不穩定的廉價原材料。在生產過程中，由於裝飾面積過大、烤花溫度不夠或工人工藝處理不當等因素，都會造成陶瓷制品鉛溶出量不符合標准。甚至一些個體、私營企業為了多盈利，隨意縮短烤花時間或降低烤花溫度，使用完全靠工人經驗的老式烤花爐，嚴重制約了陶瓷餐具的質量。

　　二、玻璃餐具：“水晶玻璃”隱患多

　　玻璃餐具有硬度高、化學性能穩定、表面光滑易潔、環保等特點。玻璃餐具清潔衛生，不含有毒物質。

　　水晶玻璃餐具是一種頗具威脅的鉛污染源。由於水晶制品中的氧化鉛含量高達20——30%，所以用它來盛水，一般不至於引起鉛中毒，但若用來盛酒，酒會將水晶玻璃制品中的鉛溶解出來，時間越長溶解量越多。衕樣，當使用水晶玻璃容器盛放食品，特別是可樂、蜂蜜、果汁類酸性食品時，鉛離子也易形成可溶性的鉛鹽隨飲料或食品被人體攝入，嚴重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科學家稱為“美麗的殺手”。

　　三、塑料餐具：“彩色”好看不健康

　　餐具市場上，塑料制品以體輕、不易碎等優勢，和玻璃制品分庭抗禮。但塑料餐具的健康隱患、安全性問題，一直是人們關注的焦點。許多塑料餐具的表層都有漂亮的彩案，如果圖案中的鉛、鎘等金屬元素含量超標，就會對人體造成傷害。一般的塑料制品表面有一層保護膜，這層膜一旦被硬器划破，有害物質就會釋放出來。劣質的塑料餐具表層往往不光滑，有害物質很容易漏出。因此消費者應盡量選擇沒有裝飾圖案、無色無味、表面光潔、手感結實的塑料餐具。因此選購塑料餐具時，盡量選擇沒有裝飾圖案的、無色無味的塑料餐具。據檢測，部分塑料餐具的彩色圖案中鉛、鉻等重金屬的釋出量超標。
　　另外，在購買碗裝方便面時，要注意碗底的標識，如果是聚苯乙烯(簡稱PS)或聚丙烯(簡稱PP)的，可以放心使用。其他泡沫塑料碗因含有發泡劑，經熱水浸泡后，有害的氨類化合物就會溶出，然后隨食物進入人體，因此不要選購。

　


　四、不鏽鋼餐具：小心起化學反應

　　不鏽鋼餐具盡管使用時相對比較安全，但是在用不鏽鋼餐具烹制和盛放兒童食物時，還是要注意以下几點。

　　1.不可以長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，因為它們含有許多電解質，長時間盛放，不鏽鋼與電解質起反應，可以導致有毒金屬元素被溶解出來。

　　2.不能用不鏽鋼器皿煎熬中藥，因為中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，加熱后會與不鏽鋼器皿發生化學反應，甚至生成某些毒性很大的化合物。

　　3.切勿用強堿性或強氧化性的化學洗滌劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼餐具。

　　另外，在使用鋁制餐具時，會有鋁屑脫落下來，如果遇酸或堿性物質即可形成鋁離子而進入食物，再隨食物進入人體。鋁在人體內積累過多，可能導致智力下降、記憶力衰退和老年性痴呆等疾病。因此，要盡量不用鋁制餐具。

來源﹕華聲健康