辛辣食物吃法：蔥類要清炒大蒜生吃更有效

大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時最好不要生吃大蒜，​​否則易損害胃黏膜。



“蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形像地告訴我們，吃了不同辛辣食物後，人體感受不同。同樣是“辣”，不同食物中引起這種感覺的物質並不一樣，因而它們對人體的保健作用也略有差別。
洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜的辣味成分是有機硫化物，其具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。有機硫化物是溶於水的，所以切洋蔥時，刀上蘸些水可減輕“流淚”症狀。研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。洋蔥、大蔥切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。
大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時最好不要生吃大蒜，​​否則易損害胃黏膜。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會失效，因此盡量要生吃大蒜，​​並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。

辣椒的主要辣味物質為辣椒素，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經，引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結合。因此，被辣到時，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮，還有助於降低心髒病及動脈粥樣硬化的風險。辣椒最好做熟了吃，因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激，加熱後，對胃腸刺激會減少。
薑的辣味持久、恆定，卻又溫和，這主要與姜辣素有關。姜辣素的沸點非常高，可以達到240℃，因而歷經煎炒烹炸之後，薑的辣味依舊。姜辣素還能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化、健胃、增進食慾的作用。薑的吃法多樣，大家可以按照自己口味選擇。需要提醒的是，腐爛後的薑會產生黃樟素，易引起肝細胞中毒變性，所以爛薑一定要丟棄。
芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質——異硫氰酸烯丙酯，它對鼻子具有強烈的刺激性。因此，芥末最好不要單獨吃，可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。研究顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。美國伊利諾伊大學的研究提示，西蘭花蘸芥末吃，能增強其防癌作用。

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來源﹕環球網

人參“親戚”多 泡茶服用前要區分

一些市民十分疑惑，夏秋季之交進補，到底是用人參還是用西洋參泡茶比較好？對此，專家表示選用何種參來泡茶，不僅要看個人體質，還要分清各種參的作用。


人參種類多功效大不同
人參的種類很多，而且很多藥材雖不是人參，名字中卻帶有“參”字，它們的功效各異，在使用時一定要區分清楚。
最名貴的人參要屬東北的野山參了。顧名思義，野山參生長在荒山野嶺上，“年齡”可達數十年乃至上百年，比較罕見。這種人參大補元氣，價格昂貴，一般很少用到，除非是體質極度虛弱的重病人。
平時市民常說的人參，多指在園地中人工培育出來的園參。按照加工方法的不同，園參又可以分為生曬參、白參和紅參等。其中，生曬參藥性平和，以補氣作用為主，尤適合於氣陰不足者；白參的作用和生曬參一樣，只是效果略差；紅參則是藥性偏溫熱，具有補氣溫陽的作用，適用於陽氣虛弱者。
還有一種原產地在北美的人參，名為西洋參或花旗參。鄧建華表示：“西洋參性偏寒，有益氣生津的效果，適用於有虛火的人或容易上火者。”因此，夏天容易上火的人，選用西洋參泡茶為宜，陽虛、氣虛體質的適合用人參泡茶。
人參“親戚”多用前要區分

黨參和太子參都是性味甘平的，具有補氣的作用。由於黨參還有補血作用，故常用來與當歸、熟地合用治療貧血；太子參又叫孩兒參，性質比較平緩，常用於小兒。除了園參和西洋參，還有很多帶“參”字的中藥材。鄧建華說：“它們雖然和人參不是同一種植物，但也能用來泡茶喝，多有補氣、活血的效果。”
丹參、玄參、沙參和苦參卻是性質偏寒的，作用各有不同。其中，丹參可以活血化瘀，常用於冠心病；玄參可以養陰清熱，常用於咽腫、咳嗽、口乾等情況；沙參有養肺生津的效果，與麥冬、桔梗合用，治療肺虛燥咳；苦參則是清熱燥濕藥，多用於皮膚瘙癢，帶下黃稠等症。
一般來說，服用這些參類時儘量不要喝茶或是吃蘿蔔，以免影響效果。日常保健時，如果分不清自己的體質適合喝哪種參茶，切不可盲目服用，最好是諮詢專業的醫師。

來源：家庭醫生線上

從嘴邊擋住癌：不得癌的六種吃法

癌症的發生並非一朝一夕，據統計，一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經歷的時間，平均竟超過30年。而就在不經意間，你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授提醒，記住飲食防癌六個字：粗、淡、雜、少、爛、素，也許就能防止“癌從口入”。

爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟

義大利一項研究發現，胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、番茄，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇·索森說："從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎後，類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。"以西蘭花為例，加熱到60度最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

吃菜最好做到以下幾點：

一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
三、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。

四、切好之後馬上下鍋烹調。加熱烹調時，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

五、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物
食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。
吃“粗”不妨做到以下幾點：
一、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。
二、粗細搭配可互補。研究發現，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。從營養學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1：1：2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養互補的作用。

三、粗糧不宜細做。不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。

淡——少吃高脂肪、動物蛋白類食品，以天然清淡果蔬為宜，適當控制鹽攝入
美國國家科學院報告指出，所有飲食構成要素中，脂肪與癌症關係最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如選低脂或脫脂鮮奶，以豆製品取代部分肉，把肉皮、肥肉外層的油炸裹粉去掉，刮除蛋糕的奶油不吃，烹調時用蒸煮烤鹵取代煎炸方式。
世界癌症研究基金會曾發佈一項防癌忠告，其中，“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌專家的廣泛認可。專家建議，對於愛吃肉的人，每週紅肉的攝入量要少於500克，盡可能少吃加工肉製品；每天食用白肉最好限制在50—100克以內，每週只吃2—4次。
另外，食鹽和鹽腌食物可能增加胃癌的發生率，每人每天吃鹽最好別超過5克。尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。比如，超市食品中，薯片、泡麵含鹽量最高。在外就餐時，含鹽量高的菜也讓你“防不勝防”，尤其是北方人愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等。

素——多吃新鮮蔬菜和水果
目前已證實，足量的蔬果纖維，可預防結直腸癌，並減少乳腺癌、食道癌等數種癌症的發生率。
世界癌症研究基金會科學項目經理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：
1、番茄可降低前列腺癌危險；
2、西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統癌症的幾率；
3、草莓、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長的成分。
美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議，6歲前兒童，每天應攝取5份新鮮蔬果（1份蔬菜約為100克，水果約為150克），6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。

雜——食譜宜雜、廣

其實，預防腫瘤，並不需要什麼靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關鍵在於平衡飲食，不挑食，葷素搭配，忌燥熱及過分寒涼食物。只要配合得好，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。

美國癌症研究協會曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌症。雖然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但並不只是推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自於蔬菜、水果、全谷以及豆類。

來源：人民網

豬肉補氣解毒但含脂高 細數十大肉類功與過

1、豬肉

功：豬肉性味甘鹹平，具有潤腸胃，生津液，補腎氣，解熱毒之功效，豬肉中含有豐富的營養，熱量大，蛋白質，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，因此具有長肌肉，潤皮膚的作用，並能使毛髮光澤。

過：豬肉是中國菜的重要原料，可以做出幾百種不同款式的菜肴，是一般民眾喜愛的食品。但豬肉含脂防及膽固醇過高，動脈硬化，冠心病，年老體弱者不宜多食。

2、魚肉

功：魚肉是微量元素最多的肉，魚中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。

過：水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。

3、雞肉
功：雞肉性味甘平，具有補養，健脾胃，強筋骨等功效，適於年老體弱，久病體虛，肺結核，陽痿，胃下垂等症，其他如胃弱，腹瀉下痢，糖尿病，產後少乳等都可用雞肉溫補，有利於恢復健康。

過：雞肉含豐富的蛋白質，維生素等成分，是一種高蛋白質低脂肪的肉品，而維生素中所含的維生素B12，可維持神經系統健康，消除煩躁不安。雞中有骨肉之色為烏黑者，即俗稱烏骨雞，治療功用較強。

4、鴨肉

功：鴨肉性味甘寒，有滋養身體，益氣養神，調胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少食，大便乾燥，水腫不消者尤有補益。

過：鴨肉的營養成分包括蛋白質、脂肪，碳水化合物，鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、糖類等成分。但因鴨肉性寒涼，故如因受寒引起的胃痛、腹瀉、腰疼、經痛等症的患者均不宜食鴨肉，另如陽虛脾弱，外感未清者，也應忌食。


5、牛肉

功：牛肉性味甘溫，營養豐富，其蛋白質含量比豬肉高一倍，有補中益氣，健脾養胃，強筋健骨之功效。

過：牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比豬肉低5倍，而且膽固醇含量低，氨基酸豐富全面，維生素，微量元素也不少，因強身健體功效顯著，對高血壓，冠心病患者也較安全，實為健身食品。但是對患有疥瘡濕疹，瘙癢者宜慎食。

6、羊肉

功：羊肉性溫熱，中醫認為它益氣補虛，適合虛寒體質的人，身體瘦弱、怕冷、吃涼東西後容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉，有助於緩解病痛。羊肉的白質、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。

過：如果人身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結，則要少吃羊肉。

7、鰻魚肉

功：鰻魚性味甘平，有滋補、補虛損的功能，鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣質、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、及EPA和DHA等營養素，能提供我們生活所需的營養。
過：鰻魚也含有豐富的礦物質和維生素，其中DHA有助於改善眼睛視力(如夜盲病及弱視)，增強學習力，記憶力，促進腦力大幅提升，並有預防早產的功效，EPA有預防心肌梗塞，預防腦血管栓塞，預防動脈硬化等功能，維生素群具有抗老化，使氣色粉嫩，保持青春外貌，可加速灼，燙傷的恢復，供給體內氧氣，使身體有耐久力，減輕疲勞，鈣質可增強骨本，預防骨質疏鬆症，膠原蛋白則可修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，延遲老化，養顏美容，滋補養生。

8、蟹肉

功：蟹被稱作黃伯、郭素、稻蟹、毛蟹、梭子蟹、青蟹等，為蟹科動物，有淡水產及海產之分。螃蟹性味鹹寒，具有清熱，散血，續斷傷等功能，對筋骨損傷，疥癬，漆瘡，
燙傷等都有治療作用。

過：螃蟹不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，此外還含有豐富的維生素A及鈣、磷、鐵等元素。但是螃蟹對於外感寒邪未除之咳嗽便瀉，脾胃寒虛、中風患者忌用。



9、兔肉

功：兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類。兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品。經常吃兔肉，能使人的皮膚細膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據此稱兔肉為“美容肉”。

過：有四肢怕冷等明顯陽虛症狀的男女不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血同食，否則易致腹瀉。

10、鯉魚肉

功：鯉魚性味甘溫，具有安胎、通乳、除濕、利水功效。可治小便不利、水腫脹滿、咳逆氣喘上氣、黃疸煩渴、妊娠水腫、胎氣不安、乳汁不通。

過：鯉魚含有豐富的蛋白質，脂肪的含量也多，礦物質，維生素群亦豐富，是一種不易上升膽固醇的健康食品。一般作湯淡食或配上某些中藥同服效果更佳。但鯉魚易有寄生蟲濟生故不宜生食，對於患有疥瘡濕疹，搔癢者不宜食用。

來源：愛美網

番茄炒雞蛋的九大神奇功能和效果：

1、番茄含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病得發作。
3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

4、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。

5、番茄中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

6、雞蛋是自然界得一個奇跡，一個受過精得雞蛋，在溫度可以得機會下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養。

7、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
9、雞蛋炒番茄是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的做用。
有實驗證明，雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了出人意料得驚人成效。雞蛋中含有較多得維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復做用，蛋黃中得卵磷脂可促進肝細胞再生！

番茄炒雞蛋第1大竅門：通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型番茄兩個。雞蛋和番茄得比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎，而且是營養均衡得保障。

番茄炒雞蛋第2大竅門：打雞蛋得時候咱們要小心辦法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。

番茄炒雞蛋第3大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。
番茄炒雞蛋第4大竅門：在炒番茄得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和番茄得酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水得滋潤，在切番茄時，儘量切成橘子瓣大微型塊，這麼才可以獲得非常多得汁水。
番茄炒雞蛋第5大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋得一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水！

番茄炒雞蛋第1大竅門：通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型番茄兩個。雞蛋和番茄得比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎，而且是營養均衡得保障。

番茄炒雞蛋第2大竅門：打雞蛋得時候咱們要小心辦法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。

番茄炒雞蛋第3大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。

番茄炒雞蛋第4大竅門：在炒番茄得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和番茄得酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水得滋潤，在切番茄時，儘量切成橘子瓣大微型塊，這麼才可以獲得非常多得汁水。
番茄炒雞蛋第5大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋得一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水！

番茄怎樣做營養會流失？

與食用生番茄相比，人們食用加工後的番茄，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，番茄在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，番茄中的維生素C會受到損失，但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此番茄炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。此外，番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

番茄這麼神奇是什麼決定了番茄的營養？

番茄顏色越紅營養越高。

番茄品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的番茄，番茄紅素的含量也不如紅色的高。

番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的番茄，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的番茄中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚裏種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。

來源：鳳凰網健康綜合

吃魚別只吃魚肉 多吃6個部位更健康

1.魚肉

魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。

2.魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年癡呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

3.魚眼

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾（即魚肚）
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。
現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長髮育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜肴口感滑潤、細膩。

5.魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。

6.魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。

不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。

來源：光明網

飲用豆漿必知的注意事項，你知道多少？

豆漿在歐美享有“植物奶”的美譽，中醫理論上則有“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”的說法，因此常飲豆漿，對身體大有裨益，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱作維生素B3)及鐵、鈣等營養素。

不過，在人手一杯豆漿開懷暢飲的同時，你也許忽略了豆漿中含有的一些特殊物質。因此營養專家建議：豆漿雖好，但不是人人都適宜，在飲用時看看以下這些注意事項，讓豆漿變得更為營養和可口。

煮：泡豆4小時100℃高溫下煮沸

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，國際註冊營養師、國家二級營養師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，其實此時豆漿是沒有熟的，生豆漿對人體是有害的，飲用后容易發生噁心腹瀉等中毒癥狀。

只有經過燒熟煮透，這些有害物質才會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必須用匙充分攪拌，直至真正煮沸。

當然，有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成營養物質流失。因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反覆煮。

對於目前大多數家庭習慣使用的豆漿機，許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在製作豆漿前一定要泡豆，因為大豆質地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。

存：最多存放四到六小時

因為豆漿是一種蛋白質飲品，本身就容易變質，所以孫海蒿建議，豆漿最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆漿機打豆漿時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里。

不少上班族和學生習慣將豆漿放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆漿跟水垢混在一起，因為豆漿里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

喝：三類人群不宜飲用

痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆漿，但不是說絕對忌口豆漿，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。

腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說，豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

腎結石患者豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

來源﹕健康頻道

舌尖上的甲肝 如何避免“吃”出甲肝

甲型病毒性肝炎，簡稱甲型肝炎、甲肝，是由甲型肝炎病毒引起的一種腸道傳染病，以肝臟炎症病變為主的傳染病，甲肝的傳播途徑有多種，糞－口途徑傳播是眾多傳播途徑匯總最主要的一種。

甲肝症狀
感染甲肝後，症狀主要有發熱、噁心、嘔吐、肝區痛、全身乏力、肝腫大等臨床表現，可伴有黃疸症狀。好發年齡主要是15歲以上的青壯年。

感染甲肝的原因

甲肝與“吃”密不可分。有些人由於工作性質常在外用餐，接觸不潔食物的機會就多，為散發的甲型提供了可乘之機。大排檔、茶館的食物和食具等，如果沒有經過嚴格清潔和消毒，無法消滅肝炎病毒，就是個極大的致病源。
因此，專家提醒大家在日常生活中應注意飲食衛生，避免在外就餐，並且養成飯前便後洗手等良好的個人衛生習慣，警惕甲肝病從口入。
此外，人們飲食生活中食用生、半生海鮮、水產品、無證食品的日常飲食也是感染甲肝主要危險因素。由於秋冬季節毛蚶、蛤蜊等有大量水產品上市，這類水產品很有可能粘附甲肝病毒，在被生吃和半生吃的情況下，很容易與甲肝病毒親密接觸，從而受到感染，並經過半個月的潛伏期後爆發。
專家表示，這些生的或者半生的海鮮雖然味道鮮美，但其海鮮中含有很多病毒和寄生物，未經高溫消毒，這類寄生物、病毒極易侵害人體。對此，專家提醒，體質不好的人在吃了這類帶病毒的海鮮之後，很容易感染;即使體質好的人在食用生猛海鮮時還是應該有一個量的控制。
因此，人們日常生活中在食用海鮮等食物一定要保證這些食物新鮮和無污染，最好能燒熟煮透，千萬不要因為貪圖美味而損害身體健康。

生活中該如何預防甲肝？

一、管理好傳染源，早期發現患者，特別是在甲肝流行區，不僅隔離現症患者，更重要的是早期發現並隔離現症患者周圍的隱性感染者。

二、切斷傳播途徑，是預防本病的重要環節，加強飲食、水源及糞便的管理，養成良好的衛生習慣，飯前便後洗手，共用食具消毒，最好實行分餐，生食與熟食切菜板、刀具和貯藏容器均應嚴格分開，防止污染。

所以，預防甲肝要加強個人衛生，特別要養成不喝生水、不要食用生、半生水產品和無證食品，飯前便後勤洗手等良好生活習慣。及時接種甲肝疫苗，就能有效預防甲型肝炎。一旦發生病情，患者只要及時到醫院診治，經規範治療，愈後良好。

來源：家庭醫生線上

“一月蔥，二月韭”，韭菜更適合冬春的人體？

農曆二月所生長的韭菜，由於氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。

除了品質好之外，其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液迴圈。春天保養陽氣的方法之一，就是應該多吃些韭菜。

韭菜功效：

增進食欲：韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

健胃消食：韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

殺菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護膚明目：韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

補氣壯陽：民間稱韭菜為“壯陽草”，其實沒有什麼科學根據。[7]
調經散寒：韭菜性溫熱，女性常吃韭菜可以調經散寒，治療痛經，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。

韭菜的食用禁忌
1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

2、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

5、 特殊人群少吃韭菜

韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。

來源：家庭醫生線上

防治腎病 要從管“嘴”開始

春季萬物復蘇，氣溫忽高忽低，感冒、心臟病的患者隨之增多，由於心臟、感冒等多種疾病引發的腎臟病患者也增加，近期醫院腎臟疾病的患者比以往增多了5%。平均10個人中就有1人有不同程度的腎臟損傷。而腎病也是許多疾病的“終點”。

案例1.喝杯茶后 尿毒症患者病情加重

近日，一名42歲尿毒症患者病情突然加重，詢問最近的飲食也並無異常，最終醫生查出原因，春季新鮮茶葉上市，對茶葉痴迷的該男子禁不住誘惑經常飲用，還安慰自己希望“借茶排毒”。

腎臟病患者不能擅自喝水，身體水分過多單純通過透析脫水不僅會造成身體虛弱，還可能有心衰的危險。

案例2.臟器都有病 咋吃難壞 68歲老漢家屬

2個月前，一名68歲老漢突發肝膿腫，持續高燒1個月。其家人介紹，他之前還患有尿毒症、糖尿病、高血壓、腦梗、心臟病。此次高燒不退還伴有肺部感染以及胸腔積液。

多種疾病纏身，老漢險些喪了命，經過搶救，暫時脫離生命危險，但同時得這麼多病，飲食上讓家人護理時犯了難。許多腎內科疾病患者都是多病纏身。

多數腎病是“吃”出來的

患慢性腎病的原因有很多，其中，先天腎功能不全的人群僅占正常人群的萬分之一，也就是說，絕大多數的腎病患者患病原因是後天的不良生活習慣，過半的腎病患者是“吃”出來的。

有50%的患者有不健康的飲食習慣，有30%存在營養不良，其他患者還有因為經常感冒、壓力大、過於勞累、免疫力低下等。了解到腎臟病的病因，不難推斷，其實腎臟疾病多數是可防、可治的。重要的是掌握預防和治療的方法。

肥胖患者要積極減肥，健康人群不能擅自服用保健品或者藥品，要在專業醫生指導下用藥，避免藥物的副作用損傷腎臟。

30%營養不良誘發腎病

20%經常感冒、壓力大、過於勞累、免疫力低

50%不健康飲食習慣誘發腎病

這幾類人群要謹防腎病：心臟病、高血壓、痛風、代謝性糖尿病以及肥胖人群。

腎病患者咋吃才健康

在飲食上，提倡多吃鹼性食物，因為酸性食物會增加腎臟負荷從而引發腎病。鹼性食物包括新鮮的蔬菜和水果。

首先鹽要少一些。

飲食要吃得清淡一些，忌食用酒及辛辣性食物，少食油膩及含動物蛋白多的葷腥食物，如肥肉、蝦、蟹等。

腎功能不全,尿毒症患者更要注特別意：禁食豆類及其製品，少食堅果及腌制食品。每日進食的高蛋白(如瘦肉類、牛奶、雞蛋等)要控制量。如果攝入過量的蛋白質會加重腎臟的負擔。

泡熱水澡有助於“腎臟”排毒

腎臟病，特別是尿毒症患者禁忌擅自飲水，飲食上也有諸多限制，患者們因此趕到生活乏味。腎病患者可以換種方式享受生活，泡澡就是對腎病患者來說最好的方式。泡澡不僅可以通過出汗幫助身體脫水，還可以通過皮膚幫助排毒，更能減少皮膚感染，從而減輕患者因為腎功能受損導致的皮膚瘙癢。

因為腎臟在人體內的特殊功能，許多人因為身患其他疾病最終累積腎臟，因此，在臨床上醫生把腎臟疾病說成是許多疾病的“終點”。

臨床上，許多慢性腎病、急性腎衰等腎病患者，了解到其病史，大多在發病前患有許多其他疾病。例如心臟病、高血壓、痛風、代謝性糖尿病以及肥胖。這些疾病使腎臟超負荷運轉，腎功能受累，腎病就成了繼發性疾病。致病原因之間也可互相影響，因此在提醒正常人群保護腎臟外，也要提醒，患有上述疾病的人群，要格外注意保護腎臟。

已經患有心腦血管、肥胖等疾病的患者要格外注重腎臟的保護。肥胖人群身體代謝負荷累及腎臟，超重人群一定要先減肥。尤其提醒腰臀脂肪累積過多(俗稱“梨型身材”)的人，要把腰圍控制在正常範圍內，避免腎病的發生。

來源： 遼寧晚報

有些食物千萬別趁新鮮吃

新鮮牛奶

有報道稱，某市農民牽着奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而賈健斌指出，這種做法並不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

新鮮茶葉

所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。王宜告訴記者，剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化后再喝。

鮮黃花菜

賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收后可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。秋水仙鹼可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

新鮮木耳

王宜指出，干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而干木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以後再吃。

來源： 新浪

這五類蛋糕千萬不要買

不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麽營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

很多家庭會備一些小蛋糕之類的甜點，隨時享用。這裏提醒您購買蛋糕時的幾個註意事項。

1.盡量不買加氫化植物油的蛋糕。

目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2.盡量不買酥皮蛋糕。

酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麽也沒有。

3.盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4.不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麽營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5.不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。

蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。

來源：好孩子博客

5種早餐最害女人健康

雖然很多MM為了減肥美體，都有不吃早餐的習慣，但不得不指出的是，早餐對於每個人都很重要，早餐為人體提供一天當中最重要的營養，所以必須要吃。但是不是每種早餐都適合女性吃呢？當然不是。有些早餐如果食用不當，對女性身體的傷害就很大。

1、過於冰涼的果蔬汁
很多MM喜歡一早喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養及清理體內廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人的體內永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，微迴圈才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。

所以吃早餐時，千萬不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等等，短時間內也許您不覺得身體有什麼不舒服，事實上會讓你的身體日漸衰弱的，這是為什麼呢？

吃早餐應該吃熱食，才能保護胃氣。中醫學說的胃氣，其實是廣義的，並不單純指胃這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。
因為早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順，也許剛開始吃喝冰冷的食物的時候，你不覺得胃腸有什麼不舒服，但日子一久或年齡漸長，你會發現怎麼吸收不到食物精華，好像老是吃不結實，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷，這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。
藥粧專家建議：早上第一樣食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆腐花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥或鮮魚片粥等等，然後再配著吃蔬菜、麵包、三明治、水果、點心等。

2、太辣的食物

同樣的原因，早晨的腸胃要儘量避免受刺激，過於辛辣的食物顯然是傷胃的，這絕對是早餐的大忌。

3、體內火氣旺的MM不適宜喝牛奶

因為牛奶容易生痰、產生過敏，氣管、腸胃、皮膚差的人及長期在潮濕氣候地區生活的MM要儘量少飲用。

4、未經加熱的剩飯菜

經常看到有些MM為了趕時間，早晨起來抓起頭天晚上剩下的食物隨便對付兩口了事。這是很糟糕的情況，隔夜飯菜經過一個夜晚的存放，會產生一些微生物的變化而導致不良細菌產生，很容易“病從口入”。

5、熟食滷菜當早餐

這顯然和上面說到的道理一致。90%的熟食都需要加熱後食用，同樣是因為預防病菌的滋生。另外，盡可能食用自己親手烹制的熟食，因為在菜市場裏的買回來的即便口味很不錯，但卻難保時間是否新鮮。

來源：家庭醫生線上

小心三類食物 讓你的鈣流失光光

許多的媽媽都在為自己的孩子補鈣，但是補鈣是有許多的飲食禁忌，很多人都不知道，一旦觸犯了這些飲食禁忌，補鈣的功夫就全白費了，你知道補鈣是有哪些禁忌嗎？那就馬上跟着小編去看看吧！

(網絡圖片)

一、高蛋白

食物代表：大量的葷食、過量的豆製品

揭密：高蛋白飲食是引起骨質疏鬆的關鍵原因，每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失，過量攝入大魚大肉，體內過多分解的脂肪酸將非常容易與鈣質結合，“拉着”鈣一起被排出體外。

對敵絕招：“葷素平衡”是提高鈣的利用率的好辦法。比如燉魚的時候加些豆腐，魚肉中的維生素D就能大大促進人體對豆腐中鈣質的吸收。同理，燉羊肉的時候放些紅蘿蔔，牛肉和番茄一起煮等等，都是補鈣的好方法。

二、磷

食物代表：碳酸飲料、咖啡、漢堡、炸薯條、比薩餅、動物內臟

揭密：磷，是使鈣流失的元兇之一。一個健康的身體里鈣與磷的比例應該使1：0.5，只有在這個環境下，鈣質才能被身體順利吸收，發揮其應該有的作用。

然而，您常常抵擋不住可樂、漢堡的誘惑，也離不開咖啡、速食比薩的香濃，甚至還很愛吃動物的內臟，這些可能都是含磷量巨大的食物，如果攝入過多，就會導致體內鈣和磷的比例失調。

這樣，過量的磷就會把鈣質統統趕出體外，任憑您吃再多的補鈣食物也無濟於事了。

對敵絕招：請鎂來幫忙。鈣與鎂恰似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為1：0.5的時候，最有利於鈣的吸收和利用。

所以在補鈣的同時注意補充含鎂豐富的食物，像堅果（如杏仁、腰果和花生），黃豆，穀物（特別是黑麥、小米和大麥），海產品（金槍魚、小蝦）等，都是不錯的選擇。

三、植酸、草酸

食物代表：幾乎所有的蔬菜

揭密：剛說了葷菜對鈣質吸收的阻礙，馬上我們就要找素食的麻煩了，既然這個殺手隱藏在幾乎所有的蔬菜中，那是不是說我們就不能吃菜啦？錯！

對於習慣在吃飯時葷素搭配的人來說，多吃點菜並沒有壞處，但是長期吃素食主義者就要當心了！

您所攝入的蔬菜中草酸和植酸含量太多，過剩的草酸和植酸將同鈣元素結合，形成不被腸道吸收的物質最終被排出體外。這也就是素食者常常會得“軟骨病”、“骨質疏鬆症”的原因。

對敵絕招：素食者應該盡量挑些草酸含量低的蔬菜進食，比如捲心菜、西蘭花等，這些蔬菜可以提供大量易於吸收的鈣質並且含有較多的維生素K，它能促進骨骼的強壯，從而大大減少骨折的風險。

在食用草酸含量較大的菠菜、芹菜前，可以先用沸水焯一下，這樣可以出去相當一部分草酸。

來源： 39健康網　 

營養易被吸收的10種牛奶吃法

牛奶中加茶葉以後，使兩者特有的香味融於一體，營養成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合於急慢性腸炎、胃炎。

1.厚奶

把牛奶燒開加入3%～7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的人。

營養價值：乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質（有人稱之為“命脈素”），所以中國有句俗語：“金水銀水不如奶水”。

2.鮮奶玉液

粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗凈，浸泡1小時撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。本品可補脾腎，潤燥益肺，適用於咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，並可作為病後體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

3.羊肉奶羹

羊肉250克、生薑20克、山藥100克、牛奶250毫升。將羊肉洗凈切成小塊，生薑切成片，一起放進砂鍋，加水適量，文火燉7～8小時，攪勻，去除未爛殘渣，留羊肉湯，加入切片山藥，煮爛，再倒入牛奶，燒開即可。本品溫中補虛，益精補氣，適用於病後（產後）肢冷、疲倦、氣短等症。可每天分數次服食，連服5～7天為一療程。服本方時不宜同時吃其他藥物，最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥（小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥）。

4.姜韭牛奶羹

韭菜250克、生薑25克、牛奶250毫升。將韭菜、生薑切碎、搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內，加牛奶煮沸即可。本品可溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等，可於每日早晚服用。另有一種薑汁牛奶，用生薑汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐，適用於妊娠嘔吐不能進食的婦女。

5.牛奶大棗湯

牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。先將大米與大棗同煮成粥，然後加入牛奶，燒開即可，可補氣血、健脾胃，適用於過勞體虛、氣血不足等症。

6.牛奶粥

鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方，形成甜、咸等不同風味。其殺菌時間短，營養損失少。

7.自製脫脂奶

將牛奶煮開，靜置數小時，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪）即成。本品適合於餵養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。由於去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素A、D等，可用其他食品補充，病癒后應繼續喂全脂牛奶。

8.奶茶

牛奶中加茶同飲可說是全世界人民的傳統習慣。我國南方人喜歡喝帶甜味的牛奶紅茶，而新疆、內蒙古、西藏人則愛喝帶鹹味的奶茶（磚茶+牛奶）。奶茶的調製方法是：先用開水浸泡茶葉，然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至於加糖或加鹽，則可根據個人的口味而定。牛奶中加茶葉以後，使兩者特有的香味融於一體，營養成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發揮解毒作用。

9.蛋奶

先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質。本品適用於缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

10.牛奶減重法

適用於運動員減體重。舉重、摔跤、柔道等運動項目是按體重分等級的，運動員要在比賽前調整好體重，使之限制在某一等級範圍內，過去常採用的方法是限制熱能攝入量，排汗和服用利尿劑等。近年來國外有人採用牛奶減重法，具體辦法有兩種，一種叫普羅科普氏法，即每周安排一天為牛奶日，在這一天僅吃牛奶1～1.5升、酸奶0.5升、奶酪100～200克，以及少量奶油；另一種叫卡雷爾氏法，連續3天時間，每天分5次喝牛奶共1升，同時，再吃一些蔬菜、水果、肉類。據說採用牛奶減重可減少體內水分，而且無滲透性干擾，不會影響運動員的成績。

來源： 網易