蒜香茄子

原料：茄子3-4個，蒜瓣若干，小蔥生薑末少許，豬肉末少許（素食者免）。

配料：料酒，生抽，老抽，糖，鹽，生粉。

做法：

1．在豬肉末中倒入少許料酒和生粉，拌勻，放一邊待用。

2．將茄子橫向切一小口，用手撕開，在分別撕成長條，然後橫向撕斷，長短可自行掌握。將茄子放入蒸鍋中蒸幾分鐘，待茄子變軟又稍有點硬時出鍋（太軟容易炒成糊）。

3．將炒鍋內放油，加蔥姜酸末爆炒，倒入肉末翻炒，待肉炒出香味時加生抽一大勺，翻炒下再加一小勺老抽（上色）翻炒，然後倒入蒸好的茄子（一定要瀝干水分），灑上一勺橄欖油，翻炒均勻，再加入少許鹽入味，待湯汁收干時，加入一小把蒜末起鍋裝盤。