吃錯螃蟹賽砒霜？咋用生薑大蒜解蟹毒

吃了5個柿子後又吃了2隻螃蟹，引發胃結石；孕婦可以吃螃蟹；螃蟹和柿子同吃沒問題……金秋到，蟹腳癢，又到了一年一度的吃蟹季節，、微信上關於吃蟹禁忌又開始流傳了。到底哪些人不能吃螃蟹？吃螃蟹又應注意些什麼？9月11日，記者就一些流傳甚廣的“螃蟹話題”，向養殖戶、飯店大廚、美食家和營養專家們進行了一一求證。


吃柿子後再吃蟹引發胃結石？
有這個可能！
9月11日浙江媒體報道，一名在浙江打工的年輕人，吃了5個柿子後又吃了2隻螃蟹引發了胃結石。接診醫生解釋說，螃蟹是高蛋白食品，柿子含有大量鞣酸，兩者在胃酸的作用下結合成鞣酸蛋白質，很難溶于水，沉積在胃內，再與柿子裏的果膠及植物纖維等凝結成塊後，即形成胃結石。　
市人民醫院營養科副主任周群燕解釋：螃蟹、柿子連著吃，的確有引發胃結石的可能，原理就是柿子含有大量鞣酸，吃了高蛋白食品後在胃酸的作用下合成鞣酸蛋白質。不過，不止是螃蟹和柿子在胃裏會發生這樣的反應，高蛋白食物和柿子一起吃後都可能發生這個問題。“我之前在自己身上試驗過，吃了螃蟹後過近2個小時後再吃柿子，結果是一點反應都沒有。”周群燕說，只要這兩種食物不要連著吃，間隔一段時間吃是完全沒有問題的。


吃螃蟹後吃柿子等於吃砒霜？
沒有的事！ 　
螃蟹、柿子同吃會產生胃結石。更厲害的說法卻是這兩者一起吃，毒性如食砒霜。
對此，省醫院協會臨床營養專業委員會常委、市三院營養科主任王宏星解釋，砒霜的化學名是三氧化二砷，屬於三價砷化合物。柿子雖然含砷化物，但是柿子和螃蟹一起食用後只會生成五價砷化合物。五價砷化合物毒性小，不溶于水，不易被人體吸收，所以說兩者一起吃並不會中毒。只不過柿子屬於寒性水果，不宜和同屬寒性的蟹一起吃，這樣吃易引起腹瀉。
為什麼有些人吃了螃蟹會腹瀉呢？王宏星說，螃蟹性寒，且蟹黃、蟹膏中膽固醇含量豐富，食用後脂肪易留存在體內，不易消化，這樣更會加速腸蠕動，容易引起腹瀉。除了柿子外，如梨等寒性水果也不宜和螃蟹同食，而韭菜、莧菜等粗纖維的蔬菜也不能和螃蟹一起吃。王宏星說，粗纖維蔬菜會加速腸蠕動，和螃蟹一起吃容易拉肚子、不消化。


現身說法：孕婦吃蟹因人而異　
網上有傳說孕婦不宜吃螃蟹，吃了會流產。而在一些老無錫眼裏，懷孕時吃螃蟹，產婦生下來的孩子會和螃蟹一樣經常吐泡沫。達人@營養師王興國(大連市中心醫院主任醫師)在中就駁斥了這個觀點，他說自己妻子在懷孕期間就吃了多次螃蟹，生產很順利，寶寶也沒事，在他看來，孕婦吃螃蟹是不會引起流產的。　
王宏星解釋，螃蟹對於孕婦來說會輕微影響子宮平滑肌，有習慣性流產的孕婦確實是不宜吃螃蟹的，但是一般的孕婦還是可以少量食用的，哪怕是懷孕前3個月也是可以吃的。螃蟹肉屬於白色肉類，含有優質蛋白質，營養價值比紅肉高，對一般的孕婦來說只要少量食用，營養價值還是很好的。還有一些家長不敢給孩子吃蟹，認為寒性食品吃了對孩子不好。王宏星表示，對於兒童來說，只要不經常吃，偶爾吃一次，每次吃1—2隻螃蟹也是可以的。螃蟹裏含有的脂肪、膽固醇的適量攝入可以改善人體大腦功能，促進腦部發育，維持人體激素水準平衡。除了有習慣性流產的孕婦儘量忌口別吃螃蟹以外，還有體虛和處於滋補期的人不宜吃螃蟹。因為體虛和需要滋補的人一般要補溫性的食物或藥物，螃蟹的寒性和溫補相衝。
此外，膽囊炎、膽結石、痛風和高血脂的患者也不宜食用螃蟹。這類患者食用螃蟹後易引起因膽汁分泌不足而導致脂肪不易消化，易產生腹瀉症狀。
大廚也有“食物相剋”一套　
本幫菜名師、三鳳橋陸大廚表示：飯店在搭配菜式的時候也會注意食物之間的屬性和民間習俗，如避免富含維生素C的食材和蝦搭配在一起。又如莧菜和甲魚一起吃不宜消化，廚師在配菜時就會儘量將二者分開。吃大閘蟹時，飯店會避諱一些屬寒性的食物，如梨、柿子、瓜果類。　
美食家都大明在這方面的理論也有不少，他告訴記者，食材的確存在相剋的情況，比如一些同屬寒性的食物搭配在一起就會影響腸胃功能。在食材的選擇上，屬性相剋不是最主要的因素，季節的差異、地域的不同以及個體的體質都會造成不同的影響。如西瓜在夏季食用最好，立秋之後再吃西瓜就會引起腸胃不適。入秋之後，最佳的食材當屬藕和蓮。都大明強調，一定要食用時令蔬菜。與此同時，同樣的食材不一定適用於不同的體質，選擇食材時，每個人要根據自身的具體情況因人而異。如腎結石和膽結石的患者就不宜食用豆製品，而應該多吃老酸奶。


吃蟹配姜醋喝點紫蘇茶　
因為江南魚米之鄉的天時地利，無錫人不僅愛吃螃蟹，近年來養蟹的也不少。東港鎮金色池塘水產專業合作社負責人王誌喜在東湖塘橋養殖大閘蟹已有12年，久而久之也摸索出了一些“螃蟹經”。　
王誌喜說，沒養大閘蟹之前，他就聽老一輩人說過螃蟹與某些食物同食會有不良反應。像圈子裏“懂行”的人吃螃蟹，一般一次不會吃太多，一頓吃個兩三隻適可而止，在吃螃蟹時會備一碗紅糖薑茶或紫蘇茶，“抵消”螃蟹的寒性。當然江南人通常吃蟹都要配合姜醋的。在北方一些地方，還有加入姜、蒜、辣椒等和螃蟹一起烹飪的，也有一定道理。
王誌喜強調，螃蟹一定要吃新鮮的，死螃蟹是絕對不能吃的。在烹飪螃蟹前，最好先戳戳螃蟹的眼睛，看是否會翻轉，或是放入水裏看是否還活著。“螃蟹一旦死掉，細菌擴散是十分迅速的。吃了死螃蟹會咳嗽、發燒。”最地道能吃出螃蟹鮮味的吃法，是在煮活螃蟹時放點鹽，煮熟後馬上就吃，能吃到螃蟹本身的鮮味。
鏈結：哪些人不能吃螃蟹生薑末大蒜汁可解“蟹毒”
第一、脾胃虛寒者。
你一定不知道，脾胃虛寒是啥意思，沒關係,可以對照一下脾胃虛寒的症狀，看看自己是否屬於這一類：經常吃了不消食，肚子一吃涼的就加重腹冷或者疼痛；大便經常不成形，四肢經常像冰棍一樣不暖和，婦女白帶清稀而多。
第二、風寒感冒未痊癒的和一些患皮膚疾病者忌食。
第三、月經過多、痛經、懷孕婦女還是聞聞餐桌上螃蟹的味道就行了，只能看不能下嘴，屬於忌食螃蟹。
三、怎麼吃不“中毒”螃蟹“中毒”都在人體有什麼表現呢？多見有：腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹等。
既然螃蟹的屬性為鹹寒，那麼就用生薑末、大蒜汁來對付就行了，溫其寒性，解其毒性。

來源：中國江蘇網